原本計畫如果今天像昨天一樣晴朗的話，想出去拍照，沒想到一早起床，天氣雨。

不想出門的情況下，想來做個2006年最後一個蛋糕，哈。翻了一下"西點學習大百科"，選定了焦糖可可蛋糕，原因是 :材料現成都有，而且夾心蛋糕之前做過一次，深具信心地來挑戰一下。



材料:烤盤為27*24cm左右
蛋 3顆
砂糖 80g
低筋麵粉 35g
可可粉 15g
*焦糖奶油
鮮奶油 200ml
砂糖2又1/2大匙
(焦糖)
1)砂糖 200ml
2)水 120ml
3)熱開水 120ml
杏仁片 40g

作法:
1)隔熱水用手持電動打蛋器分將砂糖分兩次加入蛋當中將蛋打發，打發程度至流落的材料摺疊留下痕跡的狀態
2)低粉及可可粉過篩後，均勻加入打發的蛋糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻
3)方形烤盤鋪上烤盤紙，將麵糊倒入其中，用刮刀刮平表面以200度烤10分鐘
4)蛋糕烤好連著烤盤紙裝進大塑膠袋緊閉袋口放置室溫冷卻，材料整體就會變得很濕潤
5)製作焦糖，在鍋中放入砂糖和水，開中火煮至冒泡沸騰而且砂糖變成咖啡色，接著迅速加熱開水搖晃鍋子混合
6)製作焦糖奶油，鮮奶油加砂糖以及一小匙焦糖打成七分發
7)杏仁片放在烤盤上以100度烤10分鐘然後備用
8)取出蛋糕切成長型的四等分，分層均勻塗上焦糖奶油
9)最後將杏仁片黏在四個側面及上面，切片即可食用

根據書上的材料，我做了以下的改良
1)由於書上的焦糖份量(上面寫的)煮出來只需一小匙，於是我用除以四的份量來做焦糖，以免浪費。
2)書上的夾層奶油只有焦糖鮮奶油，因為冰箱還有核桃，因此我取一些打碎之後跟杏仁片一起烤香，然後在夾層塗上鮮奶油之後灑上一些核桃

看似簡單的步驟，做起來卻步步為營，有幾個NG之處
1)粉類拌入蛋糊中不夠均勻，烤後那些未拌勻的粉類在可可色中尤為明顯
2)焦糖煮完後未及時使用，已變成麥芽糖半凝固狀，拌入鮮奶油時幾乎無法融合
3)夾層鮮奶油太薄，切面可以看出表層最厚
4)杏仁片輕壓在蛋糕之外顯得七零八落

口味上，目前吃過的三個人都說不甜而且好吃，至於書上呈現焦糖色的鮮奶油則因為我的焦糖無法拌入使得外觀跟一般呈白色的奶油無太大差別。

晚上為了做媽媽的生日蛋糕，等待烘烤之際，順便將冰在冷凍庫剩下六個甜甜圈麵糰給拿出來壓模，這次外圈用的是Scone模，內圈用的是花嘴下緣的圓形，內圈比較大烤出來就不會太胖。

剩下的麵糰就被我揉成圓形來炸，外觀很像夜市吃到的炸地瓜圓，很快地兩三秒鐘表面就焦黃，其實裡面都還沒熟透就被我撈出來灑上糖粉，試吃了一顆沒熟，差點把整碗都倒掉，靈機一動把它們丟到烤箱烤個10分鐘，果然就熟了。

聽說合歡山下雪了，好懷念雪唷~ 無論如何都要做個雪球來應景。

那天忘了跟Sherry取消一個S老闆約的一個午餐約會，害她白等了一個午餐，然後下午氣呼呼的跟我說她被放鴿子要我請她吃ㄧ頓，我說:沒問題啊!(沒辦法，自己忘記取消錯在先)，然後她見我如此阿莎力就退一步說要吃我做的巧克力Muffin，呵! 我幾乎忘記了之前她也曾被我餵食過，說實話，Sherry只要有吃的就很好解決。於是今天趁著放假我就來做個櫻桃可可瑪芬。

輪到拍照的時候，覺得黑黑一顆還蠻醜的，於是拿了床頭的小熊一起入鏡，效果還不錯哩!!


抬頭看了櫃子裡的一袋耐熱塑膠刀具組，上週跟媽媽逛IKEA買的，由於它五彩繽紛實在很適合跟我的點心們相襯，再者一包才79元共五色五組(15支)實在超划算，買到現在一個星期都沒拆封，這下就一起入鏡吧!!


自己嚐了一個之後，其他五個全部打包起來，準備明個兒去餵食創意部的同事們。

半年前在迪化街附近的烘培材料行買了這個矽膠模，大概就這麼做過一次，就不再做了，原因是做起來實在很不好看，沒有傳統馬德蕾的優雅與浪漫，加上個人偏好細長型的貝殼，遍尋不到六個一盤的馬德蕾鐵氟龍模具，想說再給矽膠模一次機會，沒想到，它的兩大缺失還是讓我受不了。
1)模型不固定，烤後會向兩邊傾斜，應是矽膠遇熱容易變形的緣故，烤的時候麵糊都會往兩邊流
2)貝殼邊緣會比較焦，口感也比較脆，貝殼那面看起來很光滑甚至最凸出的地方還會過分烤焦

矽膠模唯一的好處就是好脫模好清洗，不過上述的缺失遠遠大過於優點，所以打算繼續把它給冰凍起來。

這次是用"西點學習大百科"中的配方，口感較為有彈性，加了檸檬汁跟檸檬皮屑，味道清香不油膩，還蠻好吃的。可惜媽媽說她不喜歡這口味，我只好從明天起帶著它當作下午茶囉!!

做了多拿滋之後，才發現多拿滋其實不難耶! 用量杯跟瓶蓋壓成的甜甜圈造型，明明每個都一樣大，怎麼炸出來之後，有的變很胖哩 ??

這個配方是蛋糕的口感，用油炸的。我做了原味，準備了砂糖跟椰子粉來沾，結果不知道為什麼椰子粉怎樣就是沾不上去，我想應該是需要一些"黏著劑"，先將就吃，改天一定要來做一個我最愛吃的"椰香巧克力多拿滋"。
材料與作法，有空再分享!

祝大家 聖誕快樂唷!!

Lulu婚宴餐廳-RingSide的某個角落，我很喜歡這樣的氣氛。

公司大約從五年前的聖誕節開始掛起紅襪子，一人一個，同事們在聖誕前會相互送禮寫卡片，至今已漸漸成為一種傳統。經歷過聖誕節的同事們，只要看到紅襪子掛出來，就表示聖誕節快到了，需要開始準備禮物了。送禮這件事還蠻費時費力的，想要送什麼就可以想破頭。幾個比較要好的同事因為平時已接受我無盡的餵食，到這種時刻就不再苦毒她們了，而改餵食其他集團同事們，哈。

選擇雪球當做今年的聖誕小禮，週末已試做一些，預期這週會忙碌，原本想全部做起來，卻又害怕不夠新鮮，於是決定還是挑weekday晚上來做。星期開始的連續三天忙碌，眼看著沒時間做雪球了，於是在週三晚上酒足飯飽之際，捲起衣袖開始動工，稍稍計算一下欲送出的份數以及每份需要的雪球量，決定拿上次做的雪球乘上4倍的份量來做，總計約烤了5盤幾近80顆的量，從深夜12點開始烤，等烤等涼加上包裝，所有機絲清洗完畢也三點多，為了這些雪球們我還真是拼了命卯足了勁。



用聖誕節應景的包裝袋把雪球裝起來，配上之前買的White Season的包裝袋，聖誕禮物的味道就越見濃厚了，這次糖粉還嘗試用過篩器篩在雪球上，看起來比沾的還美麗。

媽媽又點菜了，這次點了酥皮玉米濃湯來考我，上回是番茄焗通心麵，呵! 沒做過這道菜，不過有次Jennifer中午吃牛排套餐附湯的時候已經問過我會不會做酥皮濃湯，我竟然用說的就把這碗湯說完。



這次真的要實做了，不過首要之務是要買到這個酥皮濃湯碗，跟媽媽在週日的下午在環亞附近閒晃，順便看看有沒有這碗，晃了一圈沒買到這個碗反而買了一些裝飾聖誕樹的小東西。回到內湖在民權大橋下的"i use"器皿專賣店看到許多"大同"製品，實在物超所值，二話不說買了兩個酥皮濃湯碗，順便帶了兩個小方盤、10個飯碗，全部都是素白色，開心開心，還買到了我想要的透明蛋糕蓋，全部都是媽媽熱情贊助，大開心!!

回程先到明瑄買冷凍酥皮片，然後到全聯買玉米罐頭，回家我用奶油炒了麵糊，加了水、雞湯塊、少許鹽、玉米罐頭，無意間發現冷凍庫還有上次貓部買的蟹肉，通通放進去"加菜"囉! 試了味道OK就裝進湯碗裡，打一顆蛋用手指沾一些塗在湯碗邊緣，接著鋪上酥皮，然後用刷子沾蛋汁塗在酥皮上，灑上少許黑芝麻，送進烤箱180度烤15分鐘，表面焦黃即可上桌。

湯的濃度隨便做，純粹"青青菜菜"以感覺來調味，不像做蛋糕要斤斤計較，這樣算不算是一種平衡??呵~

其實我也不知道為什麼它叫做半熟成乳酪蛋糕，它是一個不需要烤箱就可以完成的乳酪蛋糕，材料當中添加明膠增加蛋糕的彈性與滑順口感，吃起來的感覺很像慕斯，我特地挑了四方慕絲圈來做這道點心，食譜上使用圓模，而我是使用方模。這個乳酪蛋糕製作的步驟比一般用烤的來得複雜一些，過程當中需要將拌好的蛋黃跟糖加牛奶回鍋煮，因為忙於其他事情竟然就把它煮成蛋花湯，真糟! 後來又重新攪拌一鍋才勉強繼續後面步驟。

最後攪拌出來的乳酪麵糊倒在壓好的消化餅乾上，放進冰箱冰一個晚上就可以吃，由於麵糊成半固體狀，不會自己調整平衡而需要用刮刀劃平，等到早上脫模時候，才發現整個水平其實是歪的，傷腦筋。

用蛋糕刀切成九片，煮了幾片鈕扣巧克力+少許奶油做成巧克力醬，上頭隨便畫了幾個點點，有一塊就以自己英文名的開頭"E"簽了個名，很有趣!

切成小塊方形乳酪蛋糕，像極了商業套餐的簡易甜點，不算精緻特別，可是卻充滿心意。

今天，有冬天的感覺了。空氣冰冰涼涼的，讓我想到國中球隊比賽的時候遇到寒流，卻要穿著短球衣打球，很冷~

這個雪球，之前偶而會在詩特莉那裡買個幾顆解解饞，沒想到西點大百科也有這道，看看材料跟作法都不難的情況下，就動手做做看，成果還令人相當滿意哩!



食譜來自西點學習大百科
材料
奶油60g
砂糖1大匙
杏仁粉25g
鹽1撮
低粉 80g
核桃粒 40g
糖粉適量

作法
1)奶油回室溫(其實是基本動作，每次奶油都需要回室溫)
2)將奶油打成絨毛狀，加入砂糖、杏仁粉、鹽混合均勻
3)低粉過篩後取分3次加入，輕輕攪拌混合均勻至白粉消失，加入核桃粒(事先把核桃敲碎)
4)保鮮膜將麵糰包起來放進冰箱鬆弛30分鐘
5)取出麵糰分兩份揉成長條，分別將長條切成8等分，總共得16份
6)分別揉成圓形排列在烤盤上(需墊上烤盤紙)，以170度烤25分鐘
7)烤好大約放涼5分鐘，取一小碗放上適量糖粉，每個雪球沾上糖粉即可
P.S 餅乾太熱時沾糖粉，糖粉會融化，冷卻後就無法沾上糖粉，因此餅乾溫熱的時機掌握很重要。

這道原本食譜沒有加核桃的，因為詩特莉賣的有，而且我喜歡核桃的口感，所以自作主張加了核桃，口感更好更香，很適合聖誕節的一道點心。