早上去上了一堂烘培課，貓部說那他要上市場買菜。兩小時課程之後，在回家的路上，心裡滿是期待貓部做的午餐，好像從前一下課放下書包跑到廚房看媽媽做菜的心情一樣。一進門，客廳桌上放了一大包我愛吃的蒟蒻條，冰箱好像也補進許多好料。鋁箔紙裡頭不知道包了什麼東西，沾板上的洋蔥已經被切成了細丁。而貓部正著手攪拌可樂餅的餡料，一邊將用鋁箔紙包好了味增魚放進烤箱裡。
看起來我也幫不上什麼忙，於是一邊做著今天剛學的奶酥餅乾，麵糊完成的同時，貓部的這兩道菜也排好盤了。
可樂餅中特地夾著起士片，軟呼呼的口感跟著肉汁四溢。這次貓部的可樂餅算是大成功，吃上一個大概就可以飽上一整天。味增魚是用鱈魚加白味增醃製烘烤而成，肉質鮮嫩配上味增很有日式風味。
順帶我炒了一盤蝦醬空心菜，平衡一下這"魚魚肉肉"，今天的湯品從缺。
每週固定訂閱楊桃文化的電子報，這星期收到用平底鍋煎年輪蛋糕，感覺很特別，而且材料不難取得，因為作法沒試驗過，特地照食譜來依樣畫葫蘆
材料:
無鹽奶油 100g
砂糖 100g
蛋 3個
低筋麵粉100g
泡打粉 2小匙
鮮奶 70g
作法:
1)無鹽奶油軟化打至微白，分次加入砂糖混合均勻
2)蛋打散，依序加入(1)
3)麵粉與泡打粉過篩，分次加入(2)輕輕拌勻
4)鮮奶加入(3)拌勻
5)取一平底鍋用毛刷沾微量油
6)舀兩湯匙麵糊至平底鍋，以小火煎至表面不再發泡，時間約莫有兩分鐘，即可翻面再煎
7)依序以上述作法與材料煎出約五張蛋糕皮，並趁熱捲成年輪狀
8)取一免洗筷包上烤盤紙捲緊當作軸心開始捲蛋糕皮，外部則用保鮮膜類似捲壽司的方式捲，捲至一張蛋糕皮的尾端則取第二張蛋糕皮壓在第一張的方式繼續捲
9)用熱刀去掉蛋糕捲頭尾，即完成
第一次用平底鍋煎蛋糕，第一回舀麵糊到平底鍋煎，把它當成煎蛋餅，於是薄薄的麵糊立刻變成蛋捲，粗脆的口感，其實還不賴，只是沒有捲蛋捲機沒法做成。
第二回吸取到經驗之後刻意留些厚度，果然煎出像鬆餅一樣表面會發出泡泡的效果，後來越煎越熟練蛋糕皮終見雛形，但翻面時候還是難免會有蛋糕分裂的情況，以致於滾出來的年輪有些殘破。
很有趣的製作經驗，有空值得一試。
那天等著貓部接送的早晨，隨意轉開電視機，看到一個TVBS的節目，談到一家國內玻璃業者，竟是全球IKEA的玻璃製品的供應商，而且佔有八成以上的訂單。想到這是台灣的廠商，不免覺得驕傲與感動起來。現在許多傳統產業不抵削價競爭，紛紛上了彼岸以節省工資與成本，能夠根留台灣的企業實不多見，所以看到這段採訪，著實讓我感動許久!
林肇睢，台明將公司總經理，他就是帶領著28家玻璃業者進駐彰化鹿港的彰濱工業區的老大哥。他經營理念就是"分享"，接到大訂單不是儘可能自己吸收擴大產能併吞同業，反之，而是分給國內同業，帶著台灣玻璃同業到國際舞台打群架，也難怪可以從1998年至今，連年拿下全球IKEA八成的玻璃訂單。分享訂單的好處，除了分擔風險、殺價力強、當然還有彈性的產能以抵擋突如其來的訂貨暴增。
林先生的過人毅力，也讓同業驚嘆。因為時時警惕自己不能過於安樂，已經21年沒睡床而睡在沙發上。推動台灣玻璃專區讓玻璃成為台灣特色產業的夢想逐漸成型之後，他說: 她終於可以睡在床上了。
貓部忙完了中卷鑲鮭魚炒飯，換我來試試新買的派盤，決定來做個洋蔥蝦仁派。
之前已經學會做派皮，這會兒只需要把餡料炒好、蛋奶液調好，不是很難的點心。
材料有: (使用六吋派盤)
派皮
低筋麵粉300g
無鹽奶油150g
鹽1小匙
蛋黃1個
冰水90 c.c.
內餡
洋蔥80g
蝦仁120g
馬鈴薯丁30g
橄欖油適量
咖哩粉1又1/2大匙
黑胡椒粉少許
雞粉少許
鹽1/2小匙
水 40g
蛋奶液
全蛋1個
高筋麵粉1/2大匙(沒有高筋我使用中筋)
鮮奶油60g
牛奶30
鹽少許
黑胡椒粉少許
作法
派皮
1)奶油切小塊，麵粉過篩
2)用刮刀將奶油及麵粉拌勻
3)用手指尖將麵粉與奶油揉勻
4)加入蛋黃、鹽、冰水揉成麵糊狀
5)整型冰在冰箱鬆弛30分鐘
6)桿成0.4cm薄，鋪在派盤上，在鬆弛15分鐘
7)隔紙壓鎮石放烤箱以200度烤10分鐘(我沒鎮石而使用綠豆來壓)
內餡
1)洋蔥切絲、蝦仁去腸泥、馬鈴薯丁用水煮熟
2)取一油鍋將橄欖油將洋蔥炒軟、加入蝦仁拌炒，加入咖哩粉、胡椒粉、雞粉、鹽、水拌勻放涼
蛋奶液
取一容器將蛋打散，加入麵粉、鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒粉拌勻成蛋奶液
整合
餡料放入派皮中，淋上蛋奶液，鋪上焗烤披薩絲入烤箱以180度烤30分鐘至表面上色即可
整體看來，樣子很像披薩，視覺效果還不賴，唯有咖哩味道不夠濃郁，可能我只灑上咖哩粉吧! 下次可以嘗試使用咖哩塊1-2小塊來試試，內餡會更有味道。
今天中餐是貓部主廚負責的，他給我的任務是: 專心打明星三缺一on-line 拿到3000分。
一邊打就一邊聽到貓部從廚房傳出來的慘叫聲! 似乎料理新菜色的過程不是很順利，除了中卷，他還要做可樂餅，兩樣食物我們都沒做過，是一個不小的挑戰。
結果是: 形狀有些不整的可樂餅+不想排盤的中卷炒飯。而我呢! 明星三缺一on-line只拿到2000多分，這下是兩敗俱傷的樣子。不過貓部的作品，經過我的鼓勵與支持，中卷鑲飯在排盤之後，賣像還不差 ! 整體而言，中卷鑲飯還有可樂餅都蠻好吃的。 貓，你其實不需要太灰心，會越做越好的。
除了中卷鑲飯、可樂餅，貓部還把中卷的頭跟鬚鬚做成一道小菜(右上)
材料跟做法，請洽貓部。
貓部喜歡吃鮮奶酪還有芒果，這道點心是特別為他做的。
材料跟作法可參考上次的鮮奶酪
芒果切丁加上少許糖，以中和芒果的酸味。從取出已經凝固的鮮奶酪，加上滿滿的芒果丁，自己吃不計成本。盒子是上次購買在家附近的一間知名鮮奶酪店所使用的，我吃完回收重複使用。吃過大家推薦的好吃鮮奶酪店之後，我還是偏愛自己手做的真材實料。
這次的鮮奶酪，不知道是不是因為用植物性鮮奶油的關係，口感偏軟，但濃濃奶香還是一樣好吃。
一斤的蝦仁昨天做了蝦球之後，今天加上碗豆跟紅蘿蔔，來炒個碗豆蝦仁好了。有紅有綠，顏色很鮮豔，看起來很可口。就別管外頭紅綠的紛擾了。
做咖哩派剩餘的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，再用另一種口味的咖哩做成咖哩醬，拌飯超好吃。順便帶明天中餐便當。
冷凍庫還有半包的香菇丸，加上冰箱預留的半條白蘿蔔，繼續吃香菇丸蘿蔔湯。呵。
做完咖哩派，差不多4點半，著手開始準備今天的晚餐，有三菜一湯，繼上週苦瓜炒鹹蛋受到不錯的迴響，本週繼續苦瓜炒鹹蛋，然後新增蛤蠣絲瓜、鳳梨蝦球、香菇丸蘿蔔湯。
材料與作法，下次分享。忙完了一道點心跟三菜一湯，其實腦子有點暈眩哩! 年紀大了，體力已經大不如前了。
P.S 上週的苦瓜炒鹹蛋拍了照，卻沒有文字紀錄。一樣下次再分享!
持續上週六日的懶散，打了幾圈線上麻將，起身轉開電視瞄了凱道變綠地之後，我就進廚房開始點心製作，今天要做的點心是- 咖哩派。
派皮可以參考蘋果派。至於咖哩餡，作法超簡單，只要有紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥，兩小塊咖哩塊就可以了，作法是: 紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切塊，紅蘿蔔、馬鈴薯水煮到軟透，起油鍋將洋蔥炒香，如果想吃肉，可以放雞肉、豬肉、牛肉隨口味變換，我這次用豬絞肉，將肉炒到變色之後，水煮過的紅蘿蔔、馬鈴薯再加入一起炒，放入適量的水，將咖哩塊放進去直到融化為止。如果是煮一般拌飯的咖哩，水就多加一點，因為這次我做咖哩派，所以水不需要太多。
特地去材料行買葉子形狀的模子，把派皮鋪上去之後，加入咖哩餡，再放一層派皮，用按壓方式與下層派皮結合，最後刷上蛋汁用180度烤20分鐘即可。
咖哩派烤好囉! 熱騰騰的最好吃了
內餡的樣子
整個週末假日，外面雨下得越大，我越開心，然後作點心的興致更濃，不過，別說我有吃不胖的本錢，那是騙人的，我有一付看起來像是排骨的胸排，不過，肉都往肚子那裡去了啦! 所以，沒事外頭還是不要一直下雨好。
吃完了一頓中餐，睡了個午覺，然後上網找了蘋果派的材料與作法，為的是讓媽媽帶回來的五六顆小蘋果有銷路，小顆的蘋果一點也不甜，放著也是爛掉，我想儘早把它處理掉。加了肉桂粉煮成肉桂蘋果泥會不會比較美味?心理幻想著…。沒有派模，怎麼作派? 也沒有派皮，遠本想偷懶出去材料行買現成派皮，只見外頭大雨不停歇，看來真的要自己變出來了。
反覆看了幾個食譜，分別挑了一個派皮還有一個蘋果餡的食譜湊著一起做。
材料
奶油派皮
1)中筋麵粉 2+1/2杯(沒有中筋我用低筋)
2)鹽 1小匙
3)冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小條)-我大約秤了200g
4)冰水 1/3杯
蘋果餡
1)蘋果 4-5個
2)檸檬汁 1 匙
3)鹽 1/2 匙
4)奶油 20 g
5)肉桂粉 1 匙
6)玉米粉 1 匙
作法
先後順序是: 先作派皮，等麵糰拿去冰箱醒的時候，再來做蘋果餡，蘋果餡做好，剛好麵糰醒好可以桿派皮，派皮桿好的時候，蘋果餡剛好涼了可以包進派皮。
製作麵糰
1)奶油切小丁
2)麵粉過篩加鹽攪拌，加入奶油丁讓麵粉與奶油攪和一起，指尖搓揉奶油跟麵粉相結合 (感覺跟思康的作法很像)
3)最後一邊加入冰水，將麵糰整成一坨丟進冰箱30分鐘
煮蘋果餡
1)蘋果切丁加檸檬汁、鹽、奶油、肉桂粉一起煮，煮到蘋果變軟
2)加入玉米粉攪拌，蘋果丁變得更黏稠，有蘋果泥的味道了，關火待涼
作派皮、包蘋果餡
1)麵團分成小坨，拿些麵粉當手粉，避免麵糰沾手
2)用桿麵棍桿成適合薄度與大小，約莫0.3-1cm不等，初學著不用太計較，大小約莫10*10cm，我分別桿成長條型、方形、三角形，記得每種形狀要桿兩張，上下各一張。
3)加入蘋果餡，再蓋上一張派皮，用叉子在四周按壓
4)表面刷上一層蛋汁以180度烤20分鐘，香噴噴的蘋果派就完成囉!!
首先對這香味投降的是我媽，因為吃了太多次的起士蛋糕，對我這個新出爐的成品，展現相當濃厚的興趣，還頻頻問我怎麼知道用叉子壓四周? 沒事就多看做點心作菜的節目，多看自然腦中就會浮現如何作啦!!
說實話，做點心或作菜，嘗試的過程最讓我愉悅，剛出爐的時候會很想趕緊試一個看看，嚐嚐測試出來的結果，享受一下作品成功的喜悅，剩下的就都留給家人了。他們可真是捧場啊!!! 都會幫我把東西清完。很奇怪的是，通常第一次做成功，然後越做越隨性就會失敗。唉! 做點心還是需要量杯磅秤的，稍稍一不小心就會凸槌了。
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